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Unter dem Motto „Shell we Meat?“ kommt am 9.-15. September das Stadtmenü von den Machern der Berlin Food Week nach Hamburg. Elf Hamburger Restaurants, und einige davon meine Liebsten, bieten unterschiedlichste Menüs an, die Meer und Land vereinen.
So verbindet das Zeik die Auster mit Speck, Brechtmanns Bistro mariniert Kabeljau und glasiert US Rinderhüfte, und das Kinfelts in der Hafencity reicht Hummer vorweg.
Die Gute Botschaft serviert ein japanisches Steaksandwich, im Chapeau wird eine sogenannte „Meet my Scampi Roll“ kreiert, und das Lenz in Poppenbüttel kombiniert Jakobsmuschel mit Merguez.
Im Hotel The Fontenay tranchiert das Parkview ein US Rib Eye Steak, und das Rive sowie das Petit Bonheur starten ebenfalls mit Jakobsmuscheln. Auch das hæbel überrascht mit einem Menü, einzig das Bistro am Fleet mit Rinderessenz und Königskrabbe ist mir noch unbekannt.
Ein schöner Anlass, Neues zu entdecken oder Vertrautes in mutiger Kombination von Fleisch und Schalentieren in eigens kreierten Menüs zu erleben.
Alle teilnehmenden Restaurants und deren Menüs hier sowie untenstehend.
Rinderessenz
Zitronenmelisse | Königskrabbe | Koriander | Limone | Gurkenkraut
Kalbsfilet
Petersilie | Petersilienwurzel | Radieschen | Erbsensprossen | Himbeere
Milchreis
Erdbeere | Vanille | Weiße Schokolade | Honig | Zitronenmelisse
inklusive Wasserbegleitung sowie einer Kaffeespezialität
Roh marinierter Kabeljau
Limette, Koriander, Palmzucker und rote Zwiebel
Tom Yam Goong
Hoi Sin glasierte US Rinderhüfte
Gewürzsalat, Morning Glory und Bratreis
Gratin
Waldbeeren und Mascarpone
Crunchy Seashell
U.S. Scallops | Spicy Avocado | Kräutersalat
Meet my Scampi Roll
U.S. Rumpsteak | Saltwater Garnelen | Pastinake | Pilze | Kräuterjus
Dreierlei vom hausgemachten Sorbet
mit Schoko Brownie
Überraschungsmenü
Tori Karaage
Knusprig frittiertes Hähnchen mit Teriyaki Sauce und Frühlingslauch
Konfierter Seeteufel
Mit Beurre Blanc und Yuzu-Fenchel
Katsu Sando
Japanisches Steaksandwich aus Iberico Presa, Kraut und Tonkatsusauce
Asiatisch eingelegte Kirschen
Mit hausgemachten Vanilleeis und Shisoöl
US Hummer
Koriander – Limone – Grissini
Pilzrisotto
US Beef Hüfte
Süßkartoffel – Sellerie – Trüffel
American Cheescake
US-Tiefseescallops
Paprika | Zuckerschote | Merguez
Steinpilz
Schaum | Speck | Croûtons
US-Flanksteak
Sellerie | Lauch | Hummercreme
Cheesecake
Pflaume | Zimt
Amuse Gueule
„Duo von der Jakobmuschel“
Tatar mit Schnittlauch und Safrancreme
gebacken auf Ananas-Mango-Chutney und kleinem Salatbouquet
Tranchiertes US Rib Eye Steak
Chimichurri, geröstete Artischocke und Kräuterkartoffel
Hamburger Rote Grütze
gelierte Sahne, Tapioka und Vanilleeis
Menü inklusive Apero und einem Glas Wein zum Hauptgang
US-Jakobsmuscheln
mit Linsensalat
Cremesuppe von Waldzwergen
Geschmorte US-Schulter
mit Selleriepüree und Schalotten
Himbeertörtchen
Jakobsmuschel
Mandelcurry | gegrillter Wassermelone | Buddhas Hand
Zucchini-Tortellini
Steinpilze | Carbonaraschaum | fermentierter schwarzer Pfeffer
Seeteufel „Blackened“
Kichererbsen | Granatapfeljus | Hühnergrammeln
Entrecôte vom US-Rind
gegrillte Maiscreme | Auberginen-BBQ | warmer Coleslaw
Toffee-Eis mit Milchschokolade
Sesamcrisp | Blueberry Muffin
Auster | Speck | Nudel
Schwein | Kürbis | Nussbutter
Pflaume | Rum | Vanille
