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kaalia

Wie bei guten Freunden fühle ich mich jedes Mal im kleinen kaalia.

20. Dezember 2023

kaalia

Wie bei guten Freunden fühle ich mich jedes Mal im kleinen kaalia. Schon seit 9 Jahren kocht Ulf eine Fusion aus indisch, französisch und Inspirationen aus den Reisen der beiden, begleitet Wiebke mit harmonierenden Weinen.

An meinem Lieblingsplatz, quasi im Fenster, beginnen wir unser 4-gängiges Menü mit einem Tempeh Gruß aus schwarzen Bohnen mit frischem Zwetschgen-Chutney aus dem Sommer, gegrilltem Zuckerhut und Kaviar.

Anschließend werden Kräuterseitlinge mit einem kräftigen Pilzsud angegossen, begleitet von Espuma von frischem und geräuchertem Mozzarella, Rote Bete Püree und eingelegt sowie Kartoffelchips von der lila Kartoffel.

—»Jede einzelne Zutat der durchdachten Wohlfühl-Gänge steht für sich, mit Tiefe und Herzblut.«

Es folgt ein Mini Rotkohl mit Knusper Buchweizen, gebeiztem und gehobeltem Eigelb, Salzzitrone, Kimchisalz und einem Kohlsud mit Butter und Sahne aufgeschäumt.

Mittlerweile dampft und duftet es aus der Küche am Ende des Raumes und kündigt die Ente von Odefey & Töchter an. Jene kommt kross mit geräuchertem Topinambur Püree, knusprigen Grünkohl Chips, fermentierter gelber Bete und einem pikanten Gewürzpulver mit Linsen.

Und so führt der Schokoladenkuchen mit flüssigem Schokoladen-Karamell, Eis aus Yuzu, Amazake und Kefir und einem Sorbet von der Sauerkirsche abschließend zu ebenso großen Trost von Herz und Gaumen.


kaalia, Rentzelstr. 13, 20146 Hamburg, Grindelviertel, Deutschland, info@kaalia.dekaalia.de

Klein und fein

meraki

meraki – to do something with soul, creativity and love

Maquis

Lichterketten und bodentiefe Fenster umrahmen das kleine Maquis, dessen Name für die Dichte des Waldes, das Grün der Wände und das eigenhändige Sammeln von Pilzen und Maronen steht.
Klinker, Hoheluft

Klinker

Vertraut und gut aufgehoben fühlen wir uns wie immer gleich im Restaurant Klinker, in einer Ecke umrahmt von tafelgrüner Wand, goldenen Akzenten, beleuchtet von Mondgleichen Lampen und mit Blick auf Bar und erhabene Küche.

Félix

Willkommen heißende Freude herrscht über die eigene Eröffnung des Restaurants Félix in Nienstedten und steckt ganz selbstverständlich an.
Restaurant XO Seafoodbar Hamburg

XO Seafoodbar

Die neue Karte der XO Seafoodbar von Fabio Haebel hat auch mich endlich wieder nach St. Pauli gelockt, immer umgeben von einer unkomplizierten Lässigkeit und ansteckend guter Stimmung und Musik. 

hæbel*

So zierlich das 16-Plätzige hæbel, so auch die filigranen 15 Gänge von Kevin Bürmann und Team.

Petit Amour

In die großen Fußstapfen von Boris Kasprik treten Monique Lingg und Eike Iken mit der Übernahme des Petit Amours, doch irgendwie ganz selbstverständlich.

meraki

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Maquis

Lichterketten und bodentiefe Fenster umrahmen das kleine Maquis, dessen Name für die Dichte des Waldes, das Grün der Wände und das eigenhändige Sammeln von Pilzen und Maronen steht.
About last night

Am Arlberg

Einmal im Jahr esse ich mich durch den Arlberg- was für ein genussvolles Glück.

hæbel*

So zierlich das 16-Plätzige hæbel, so auch die filigranen 15 Gänge von Kevin Bürmann und Team.

ZEIK Mahl hoch 2

Wenn Alexander Wulf und das Team vom TROYKA, Maurizio Oster die Ehre eines Besuchs geben, zieht es mich an dem Abend natürlich wieder ins ZEIK.

Louis C. Jacob

Eine Hamburgensie in Nienstedten und laut Thomas Martin „seine Heimat“ seit 26 Jahren.

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Wenn Alexander Wulf und das Team vom TROYKA, Maurizio Oster die Ehre eines Besuchs geben, zieht es mich an dem Abend natürlich wieder ins ZEIK.

Louis C. Jacob

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Jellyfish

An kleinen Holztischchen, mit zurückhaltender Kunst hat sich das Jellyfish von Stefan Fäth seit meinem letzten Besuch gewandelt.