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Sternensammler

Restaurant Haerlin

Das Haerlin im Fairmont Vier Jahreszeiten Hamburg überzeugt nicht nur durch seine zwei Michelin-Sternen und die mit 19 Gault-Millau höchste Punktzahl Hamburgs und eines von den 10 besten deutschlandweit, sondern durch die spielerische Leichtigkeit, die den Abend zu einem Erlebnis ganz besonderer Art machen.

Schon der Blick auf die Binnenalster beeindruckt auch den Hamburger immer wieder, und der exzellente Service überrascht mit ungezwungener Fröhlichkeit.

Zu Anfang können wir wählen zwischen 4 oder 6 Gängen und auch Kombinationen beider sind möglich. Wir entscheiden uns für die 4-Gang Variante und enden schlussendlich bei 8 überaus exzellenten Gängen, inklusive Amuse Gueule und Petit Fours.

Für mich ist es ein neues Erlebnis der Sterneküche, denn tatsächlich ist alles ganz herausragend und doch nicht zu überkandidelt.

Wir fühlen uns als Gast sofort gut aufgehoben und begleitet, zum Beispiel als ein Brotwagen herumkommt, um uns aus verschiedenen Schubladen sechs unterschiedlichste selbstgebackene Brote anzubieten, verfeinert mit vier Salzvariationen.

Dies ist nicht der einzige überraschende Einfall, auch die kleinen Kärtchen, die vor jedem Gang aufgestellt werden, vergrößern, mit Titel und Zutatenliste, die Vorfreude und dürfen am Ende als Souvenir in einem kleinen Umschlag mitgenommen werden.

So stimmig schon das Drumherum, so besonders die kulinarischen Geschmacksmomente. Bei acht Gängen fällt es schwer, einzelne nicht zu nennen, waren sie alle so gut, dass man am liebsten regelmäßiger Gast im Haerlin wäre. Müsste ich mich entscheiden, würde ich die Gänseleber mit Champignons, Orange und Artischokensud oder Island-Kabeljau mit Haselnussmilch, Traube und Trüffel von meinen sorgsam aufbewahrten Kärtchen abschreiben, genauso würde ich aber auch jeden anderen Gang hervorheben wollen.

Mögliche Berührungsängste gegenüber der Sterneküche werden von Christoph Rüffer, im übrigen Koch des Jahres 2015 des Gault Millau, und Team komplett abgebaut und motivieren weitere prämierte Restaurants auszuprobieren.

Nicht zu Letzt würde auch der Chef’s Table mich sehr reizen, steht er nicht wie sonst inmitten des normalen Restaurantbetriebes, sondern ist im Haerlin in einem abgetrennten Bereich, um direkt hinter die Kulissen der zauberhaften Küche zu blicken.

http://www.restaurant-haerlin.de 

April 27, 2017
Über mich
Hi, ich bin Franzi, und gehe leidenschaftlich und viel essen, überall auf der Welt, aber vor allem in meiner Heimatstadt Hamburg. Nicht nur die Küche ist mir wichtig, das große Ganze zählt mit Atmosphäre, Service und am liebsten außergewöhnlichen, berichtenswerten Erlebnissen. Hier findet Ihr meine liebsten Restaurants.
À la Karte
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Trendspotter
Restaurant Klinker
Seit dem ersten Pop-up in der ehemaligen Cook Up Gallery vor 1 ½ Jahren verfolge ich die Entwicklung der damals Tabula Rasa genannten Köche. Nun haben sich endlich Marianus von Hörsten kochend und Aaron Hasenpusch an der Bar mit ihrem ersten Restaurant namens Klinker, direkt neben dem Holi Kino niedergelassen. Tafelgrüne Wände, goldene Akzente und mit vielen Produkten von Marianus‘ Elternhof Wörme und einem engen Verhältnis zu Lieferanten stehen Herkunft und Qualität der Produkte an erster Stelle. Schon damals nach dem Credo „Glück ist zum Teilen da“ bestellen wir gemeinschaftlich. Abwechslungs- und facettenreich überrascht jedes Gericht, mit erfreulich eindeutigen Aromen, dem Credo „einfach miteinander essen“ sehr viel mehr als gerecht werdend.
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