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Klein und fein

hæbel

Hamburg könnte gar nicht besser starten als in einem der besten Restaurants der Stadt. Als das kleine Restaurant Fabio Haebels noch Tarterie St. Pauli hieß, fühlte ich mich schon sehr wohl, in der persönlichen Atmosphäre mit außergewöhnlich gutem Essen.

Nun hat die Tarterie sich verwandelt in das Restaurant hæbel, mit skandinavischem ä, doch zum Glück ist von der herzlichen Persönlichkeit alles erhalten geblieben. So kocht Fabio und sein Team nicht nur mehr als köstlich, sondern serviert auch mit, nimmt Mäntel ab und mischt sich unter seine Gäste. Grün gewischte Wände, Marmortischchen und Bilder aus der benachbarten Affenfaust Galerie laden zum Wohnzimmergefühl ein. Die vorherige Nähe zu Küche und Köchen ist geblieben.

Ab jetzt gibt es ein monatlich wechselndes 5-Gänge-Menü aus der Nordic French Cuisine, an dem man zum bezaubernden Abschluss zwischen Käse und Dessert wählen kann. Und etwas anderes als diese 5 Gänge möchte man gar nicht. Denn schon der Beginn mit Brot und dem besten Dip überhaupt ist eine Freude, ebenbürtig begleitet von einer Artischocke mit Gurkenvinaigrette als Amuse Gueule. Gerade das leicht Verspielte gefällt mir immer.

Als ersten Gang beglücken uns bekannte Kartoffeln in Heu gegart mit Quark, gefolgt von einem ausgezeichneten Kabeljau in einer Sauce Vierge mit Kapern sowie Steinpilz-Ravioli mit Deichkäse und Kirschen, welche alles vorherige Köstliche noch einmal übersteigen. Auffällig fein im Geschmack ist diese Kombination.

Das danach gereichte Schwein passt gut zu der Aprikose und den Zwiebeln, womit wir schon bei Stachelbeere und Holundereis in Honigmilch angelangt sind und dem kräftigen Blauschimmelkäse. Sehr schnell hat sich unser Abendessen in einen selten erlebten Genuss entwickelt, an dem wirklich alles stimmt, sogar nach der Musik musste ich fragen.

Wir werden mit Sicherheit versuchen, monatlich das Vergnügen im hæbel zu wiederholen und in der Zwischenzeit uns an dem demnächst erscheinenden Buch „It’s Market Day“ von Fabio Haebel zu erfreuen.

www.fabiohaebel.de/restaurant

August 25, 2017
Über mich
Hi, ich bin Franzi, und gehe leidenschaftlich und viel essen, überall auf der Welt, aber vor allem in meiner Heimatstadt Hamburg. Nicht nur die Küche ist mir wichtig, das große Ganze zählt mit Atmosphäre, Service und am liebsten außergewöhnlichen, berichtenswerten Erlebnissen. Hier findet Ihr meine liebsten Restaurants.
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Trendspotter
Restaurant Klinker
Seit dem ersten Pop-up in der ehemaligen Cook Up Gallery vor 1 ½ Jahren verfolge ich die Entwicklung der damals Tabula Rasa genannten Köche. Nun haben sich endlich Marianus von Hörsten kochend und Aaron Hasenpusch an der Bar mit ihrem ersten Restaurant namens Klinker, direkt neben dem Holi Kino niedergelassen. Tafelgrüne Wände, goldene Akzente und mit vielen Produkten von Marianus‘ Elternhof Wörme und einem engen Verhältnis zu Lieferanten stehen Herkunft und Qualität der Produkte an erster Stelle. Schon damals nach dem Credo „Glück ist zum Teilen da“ bestellen wir gemeinschaftlich. Abwechslungs- und facettenreich überrascht jedes Gericht, mit erfreulich eindeutigen Aromen, dem Credo „einfach miteinander essen“ sehr viel mehr als gerecht werdend.
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